春卷

        2月3日，就到了二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣——立春。提到立春，很多人的第一反應(yīng)可能是“吃春餅”或者“吃春卷”。吃這兩種食物的習(xí)俗，還有一個(gè)專屬的名字“咬春”。

        今天的春餅，主要是把一些蔬菜和肉類切成絲、炒熟，再直接卷在面餅里吃。春卷的口味則更重一些，是用薄薄的面皮包住餡料后油炸而成。一般而言，北方人吃春餅比較多，而南方人則相對(duì)偏愛春卷。記者最喜歡這些關(guān)于吃的習(xí)俗了，能夠給自己弘（hao）揚(yáng)（hao）傳（jie）統(tǒng)（jie）文（zui）化（chan）一個(gè)絕佳的機(jī)（jie）會(huì)（kou）。

        古人從什么時(shí)候開始有咬春的習(xí)俗呢？古時(shí)候咬春“咬”的和現(xiàn)在是一樣的東西嗎？記者采訪了中國人民大學(xué)文學(xué)院古代文學(xué)專業(yè)博士梁博宇。

        春餅、春卷的“老祖宗”，至少可以追溯到漢朝?！绷翰┦拷榻B，東漢人崔寔的《四民月令》記載了當(dāng)時(shí)的一則習(xí)俗：“立春日食生菜，取迎新之意?！贝禾煺侨f物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)，在立春日取食最新的鮮嫩蔬菜，既營養(yǎng)健康，又能為新的一年討個(gè)好彩頭。

        不過，《四民月令》中并沒有記載這些“生菜”的具體內(nèi)容，也可能當(dāng)時(shí)并沒有具體的規(guī)定，只要是新鮮蔬菜就可以了?！绷翰┦扛嬖V記者，到了魏晉時(shí)期，周處的《風(fēng)土記》則有了“元日造五辛盤”的記載。“辛”是中國傳統(tǒng)的“五味”之一，今天大家熟知的蔥、蒜味，就是“辛”?！侗静菥V目》對(duì)“五辛盤”的內(nèi)容有更詳細(xì)的描述：“以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意?！辈贿^，并不是人人都喜歡辛味，這幾種菜的規(guī)定也不是一成不變的。到了唐朝，“五辛盤”就又有了新的花樣。

        唐代詩人杜甫有一首《立春》詩，開篇就講：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?！笨梢姡⒋撼浴吧恕钡牧?xí)俗還沒有變，但已經(jīng)有了“春盤”的名詞。所謂“春盤”，就是將各種新鮮的蔬菜放在盤中。至于是不是要用餅卷起來，唐人沒有明說。不過，到了宋代，“春盤”的形制就和今天很像了。宋人王千秋的《點(diǎn)絳唇·春日》，就對(duì)宋代的春盤做了生動(dòng)的描述：“何處春來，試煩君向盤中看。韭黃猶短。玉指呵寒翦。犀箸調(diào)勻，更為雙雙卷。情何限。怕寒須暖。先酌黃金盞?！?

        從中我們可以看出，宋代的春盤是將韭黃等各種蔬菜混合起來后，卷起來吃的。”梁博士說。著名的大文豪兼大吃貨蘇軾更是多次在詩詞中寫到春盤：“蓼茸蒿筍試春盤”“青蒿黃韭簇春盤”“喜見春盤得蓼芽”……可以說是對(duì)春盤愛之頗深了。這時(shí)的春盤，已經(jīng)和今天的春餅很像了，但油炸的春卷還沒有流傳開來。

春餅

        到了元代，無名氏的《居家必用事類全集·飲食類》，為大家描述了一種類似春卷的食物——“卷煎餅”：“以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細(xì)切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調(diào)和作餡，卷入煎餅，油焯過?！笨梢?，這種“卷煎餅”的做法和今天的春卷是基本一致的，只不過多了許多干果、蜜糖之類的甜味餡料。后來的春卷，慢慢地將甜味和鮮味分開，有咸咸的菜肉春卷，也有甜甜的豆沙春卷。說起來，還是前者更流行一些。

再后來，“春盤”逐漸與“春餅”混為一談，并被“春餅”這個(gè)新名詞取代。“春卷”則成了獨(dú)立的食物，在南方廣受歡迎